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【新闻】影响苹果质量的因素主要有哪些富源杜鹃

发布时间:2020-10-19 02:51:21 阅读: 来源:洋酒厂家

苹果是营养丰富的水果之一,大家也都喜欢吃,但是苹果在生长过程中,果实也会出现好坏之分。那么影响苹果果实品质的到底是哪些因素呢?中国农药第一网小编现在就将这些因素给大家做个分析。

1.果实的大小

果实的大小影响果实的外观,并且与果实的食用品质和贮藏能力有很大的关系,果实小,肉质变粗,品质低下;但果实过大则硬度变小,不耐贮藏。优质果品应当保持中等大小。

影响果实生长的因素有三:

①要有充分生长的有机营养供应。有机营养供应是构成果实的主要物质基础。

②要有充足的水分和无机营养供应。果实大小与叶片含氮量高低成正比。含钾量对果实大小也有明显影响,含钾量高,果实大。

③要有适宜的温度条件。据专家测定,苹果果实生长的最适宜温度为20—27℃,过高过低都影响生长。

2.果形

果形是一种商品品质,高桩的果实外表比较诱人。果形高低程度常用果形指数(纵径/横径)表示。据观察,苹果果实在幼期纵径比横径增长快,以后横径增长较快。因此,假若幼树果期有适宜的生长条件,果形就会显得较高,而后期生长条件有利,果实一般较大,果形较扁。

3.含糖量

苹果含糖量约为7%-24%。占果实干物质的60%以上,是“可溶性固形物”的主要成份,(可溶性固形物包括糖、酸、可溶性果胶、部份色素等来代表含糖量)。

4.含糖量及糖酸比

决定苹果酸度的有机酸主要有三种:苹果酸、柠檬酸、酒石酸,含量约为0.2%-0.7%,以苹果酸为主。这些有机酸都是碳水化合物的代谢产物,在成熟的过程中含酸量逐步减少,一部分用于结构物质的合成,一部分呼吸氧化分解,一部分为钾、钙等中和成为有机酸盐,因此成熟的果实酸味大减。

果实的风味不仅决定于糖、酸的绝对含量与糖、酸含量之比(称糖酸比)关系更为密切,只要糖酸比适当,即使酸、糖含量较低,品质也很好。

5.维生素及芳香物质含量

苹果有多种维生素,如胡萝卜素0.08-0.3毫克/100克、胺酸素(B1)0.01_0.08毫克/100克、核黄素(B2)0.01毫克/100克、烟碱酸(pp)0.1毫克/100克、抗坏血酸(维生素C)5毫克/100克左右等。其中以维生素含量最多,通常作为评价果实营养价值的重要指标。维生素也是由糖转化合成的,因此,含糖量高的一般维生素含量也高。

苹果的芳香味,是由芳香物质挥发而产生的。这些物质大都为高级醇及高级醇与脂肪酸作用而形成的酯类物质。芳香物质是在果实成熟过程中逐步形成的。采收愈晚,芳香物质愈多。

6.果实色泽

色泽是果实重要的商品品质,是由于各种不同的色素引起的。它与果实成熟期光照、温度、钾素含量、环境水份含量密切相关。

7.果实硬度

果实硬度大小关系到果肉爽脆度和果肉贮藏力,硬度小,肉质松、不耐贮藏,但过大,则肉质发硬。

原来影响苹果果实质量的因素有这么多种,中国农药第一网的小编已经将这些因素做了排序,希望能够对大家有所帮助。小编真心希望果农们能够栽培出更多优质的健康的水果给大家。

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